烤箱的发酵温度最好实测一下，很多烤箱发酵温度都偏高，会影响发酵
二发40分钟对吐司来说确实不够，具体还得看实际温度和高度调节
我问的是中种的酸味，七八个小时够久的，不过你放的酵母少，所以才二倍大？那二发就会受影响，主面团应该再加点酵母
或者还有一种可能是中种发太过凹陷回到二倍了。。。
【 在 hellolydia (稻香) 的大作中提到: 】
: 烤箱温度应该是比正常温度要高,所以我烤戚风和面包都要比方子的低10-20度.难道是二发时间太短?
: 酸味没有,烤了有4\5个面包了,好象没什么酸味?
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