恩恩，可能这几个面包的酵母都放得不够,中种没有过酸气味,理想状态应该是发得像蜂窝一样又落下去吧?
下次多放点酵母,二发再时间长一点点试试.
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 烤箱的发酵温度最好实测一下，很多烤箱发酵温度都偏高，会影响发酵
: 二发40分钟对吐司来说确实不够，具体还得看实际温度和高度调节
: 我问的是中种的酸味，七八个小时够久的，不过你放的酵母少，所以才二倍大？那二发就会受影响，主面团应该再加点酵母
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