蒸馒头必须放碱啊，第一次8小时左右；然后加碱，揉一会儿；第二次30分钟左右，开蒸。

碱多了发黄，但是能吃；碱少了会炸开，基本不能吃。


我觉得欧包神奇啊，不用加碱，成品酸味不大，也不会炸开。


【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那你现在做馒头还放碱么，两次发酵大概多久，还是只有锅里那次发酵
--
FROM 119.53.124.*