我混乱了，按山东做法到底是加碱还是不加？


个人认为，天然酵母和干酵母的一个重要差别是：
在低温下（例如冰箱4度）天然酵母面团发酸较快；干酵母面团发酸很慢




【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我妈是加碱和小苏打，跟我说加一点点就行，我小时候倒是还挺喜欢吃她偶尔碱大的馒头，觉得香，哈哈
--
FROM 119.53.124.*