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【可可豆】
巧克力的原料是可可豆，是可可树的种子，锦葵目梧桐科，是一种热带植物，原产地是美洲，主要种植地是南美、非洲和东南亚，虽然中国海南也能生长，但似乎品质不行，所以好的原料必然是进口的。
可可豆和咖啡豆不是亲戚，咖啡树是茜草目茜草科的，原产地非洲，可种植在热带和亚热带，所以中国云南也能出产品质还行的咖啡

【可可液块】
可可树会结可可豆荚，可可豆荚里取出的种子是乳白色的，经过发酵后，才会变成巧克力色，产生巧克力的香味（这点和咖啡类似）。可可豆在进行发酵、干燥、烘烤、研磨等等步骤后，得到了一种熔点30度左右的东西，就是可可液块


【可可脂】
可可脂是巧克力中的脂类成分，在100%的巧克力中，可可脂含量在50-54%之间，低于50的国内也有，但在国际上属于不合格产品。可可脂是淡黄色油脂，巧克力味很淡，熔点在30度左右，所以巧克力天热会融化……
另外，可可脂不苦，所以严格地说不是可可脂含量越高巧克力越苦，而是可可固态物比例越高越苦，一般说的70%的巧克力，可可脂含量38左右，可可固态物才是70%


【巧克力】
可可液块继续去除杂质，就是把脂类物质压榨出来，再冷却凝固就是巧克力了（参考压榨花生油芝麻油的方法），这种算是100%可可固形物的巧克力

【可可粉】
可可液块压榨后剩下的固态渣渣叫可可饼块，饼块继续进行干燥和研磨就是可可粉。可可粉里还是有一定量的可可脂存在，可可粉按含脂量高低可以分为低脂、中脂和高脂三种，前两种可可脂含量忘记了，最低似乎只有10%，高脂的可可脂含量在22-24%之间

可可粉按照处理方式差别可以分为纯天然可可粉和碱化可可粉，当原料、发酵、储存不是特别好的时候，可可粉会带有酸味和一些刺激性气味，这时候会加碱性物质进行碱化处理去除酸味，并且颜色加深。所以可可粉并非颜色越深越好，颜色深除了碱化也可能是加了色素……关键要看巧克力香味浓不浓
同理并非酸度越大的巧克力品质越好，纯巧克力是略带酸涩味，但酸味重就不好了……

【白巧克力】
白巧克力就是用可可脂加奶制品调制而成，浓郁的巧克力味不在可可脂中，所以白巧克力没啥巧克力的味道，也不苦。
有说法白巧克力是代可可脂是一种误解，但国内的白巧克力的确基本全是代可可脂的。
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