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主题:Re: 刚烤的面包表皮很硬,与面肥筋度有关?
daisy915
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2013-05-31 16:11:42
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粉的筋度不够,你揉到扩展恐怕也很困难
先换粉
【 在 memorygreen (咖啡) 的大作中提到: 】
: 用前几次作业的方子烤胡萝卜餐包,胡萝卜换成了等量的南瓜,由于没有高筋粉,用的筋度
: 10-11的粉,好像粉的吸水性不太好,少放了约20g水(水太多面就太黏了),另外糖量由
: 35g减为15g,一发好像发大了些(室温发了3小时),这里面哪些原因会导致烤出的面包
: ...................
--
FROM 123.113.36.*
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