1、蛋白分离

我用蛋白分离器，感觉也不能完全分开（手太寸），特别是距离蛋黄很近的那些蛋白，又厚有稠，很难弄下来，我试过用勺子，但是不小心把蛋黄给碎了，掉进了蛋白里，更加忙乱
请教大侠们，如何分离的又快又好？
要是不能完全分开，有点点残留，算到蛋黄里，影响最后蛋糕成品么？

2、搅拌

最后加面粉的时候，你们是边筛边加面粉么？我自己不是，直接倒进去的，然后搅拌的时候发现一会出现一坨面粉，到最后我也没有完全搅拌开，怕蛋白消泡我的蛋糕不发，而且我目前没用筛子，我想问下，是应该边筛边加面粉么？

3、蛋白打发的时候需要调节几档？

我一直1档

没有问题吧？

打发就好是么？


4、请给评判下蛋白是打发好了吧

5、我的蛋糕刚出炉，还是没有发起来，但是好香啊~~~~~~
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