有没有稍微量化一点的操作流程？
像我昨天做德州农民那个磅蛋糕方子 她就说黄油用手持打蛋器高速10分钟 啥啥大约几分钟 之类的  就感觉比较好操作。。。也不担心打过了什么的。。
原来看君之那些的博客 什么发白啊羽毛状啊 最后来一句别打过了 然后当时也很无知 不知为啥用低速打了两三分钟 就觉得已经到位了。。
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 打发蛋白，最常见又最难掌握，很多烘焙的痛都来源于它（比如气疯蛋糕），把我了解的知识分享下吧，希望有帮助。
: 打发前：在蛋白里加几滴柠檬汁（也可以加少许塔塔粉），有助于蛋白打发后保持稳定状态。
: 关于温度：常温蛋白比冷藏蛋白容易打发，但温度高的蛋白打发好后粗糙不稳定，冷藏的蛋白打发好以后更稳定不容易消泡。
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