海绵是最基础的蛋糕面糊，比戚风还要基础。戚风的绵软是海绵比不上的，但是海绵的浓郁的蛋糕味儿也是戚风出不来的。裱花是建议上海绵的，戚风一般承受不住奶油和水果的重量，会很容易被压塌，海绵不怕厚厚的奶油和大量水果。
作业做海绵是迟早的事儿，但是一直拖着没布置，曾经有N次决定了，临了又改变主意。究其原因，无非就是1糖量2难度。但既然要做，就要认真做，本次作业要么不做，做了就不允许减糖！擅自减糖扣50分=。=！
全蛋打发的测试：举起打蛋器后，流下的蛋液能在面糊表面画一个完整的8字而且不会马上消失。本篇最后会给出原方链接和翻拌面糊的视频链接，请认真看认真做，翻拌的手法和视频都给了，如果再做成大饼，基本就是全蛋打发的问题。但就算做出大饼作业展也一样收，大饼是每个人都必定要经历的，没有大饼的人生是不完整的！
作业奖励积分时间截止8月26日晚24点。交作业时请附整体图和切面图。另外可以附上全蛋打发测试的8字图。
另：请交近期作品。
小嶋的海绵蛋糕：
材料：（给的是7寸量，用8寸乘以1.3，6寸乘以0.7，时间视上色调整）
全蛋150g 砂糖110g 水饴6g（没有又不肯买的用蜂蜜代替） 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上
面粉过筛
黄油和牛奶混合在耐热容器里面
烤箱160度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）
步骤：
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子
11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分钟
16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
翻拌手法视频：
http://www.tudou.com/programs/view/b651MtZkWgA/原方链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html--
修改:daisy915 FROM 123.113.43.*
FROM 123.113.43.*