塌陷问题为啥仅仅归于烤制问题？

【 在 hanjun80 的大作中提到: 】
: 我所说的不存在打发问题是指：1）全蛋打发以后用打蛋器画出清晰的8字；2）烘焙时，蛋糕爬升没有问题，我做的第二个蛋糕爬升高度甚至平了三能8寸蛋糕硬模的边。虽然，我的前两个蛋糕烤完以后塌陷了，但是这不是全蛋打发的问题呀，而是我烤得火候不足。
: 我觉得，大师们的经验的确十分值得学习，而且我做蛋糕时候绝大多数步骤完全按照大师们的步骤在做。但是，因此就否认自己用实验证实的结论是不合理的。
: 四十度水浴这个步骤对于全蛋打发不是必须的，或者说不是在春夏秋冬四季都是必须的。或许是因为我等吃的鸡蛋是养鸡场的蚁族蜗居鸡下的？又或者是因为转基因鸡下的蛋？再或者是因为买到了假鸡蛋？
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