起筋就是起了面筋，起筋就容易变成大饼。
蛋糕拌粉的时候，是上下翻拌或者z字划拌，不能画圈更别提搅打了。
还有把蛋白加入到蛋黄面糊中时，是用刮板上下翻拌或Z型划拌或小岛那种28翻拌，不能画圈，用电动打蛋器来那么一下，基本蛋白的泡泡就消干净了。

【 在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 啥叫起筋啊，
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