- 主题:请教，蛋糕做成煎饼
看我的步骤哪里出问题了
1. 两个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打成奶油状，倒立流不出来。
2. 蛋黄加糖，想用打蛋器打的，结果乱飞，只好手动打了一会。然后加了买的中粮蛋糕
粉三四勺的量，手动搅拌半分钟。不知道为什么非常粘，手实在搅拌不动。
3. 将蛋清倒入蛋黄面粉中，用电动打蛋器搅拌一分钟成糊状，没那么粘了。
4.倒入电饭锅中，选择蛋糕选项，45分钟后出来一张煎饼啊。。。。饼上下两面有点发
的意思了，可是中间就是很瓷实。中麽回事啊
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FROM 222.128.186.*
搅拌手法问题，搅拌过头起筋了？
【 在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 看我的步骤哪里出问题了
: 1. 两个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打成奶油状，倒立流不出来。
: 2. 蛋黄加糖，想用打蛋器打的，结果乱飞，只好手动打了一会。然后加了买的中粮蛋糕
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FROM 221.223.46.*
第三步怎么能用电动的。。。
【 在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 看我的步骤哪里出问题了
: 1. 两个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打成奶油状，倒立流不出来。
: 2. 蛋黄加糖，想用打蛋器打的，结果乱飞，只好手动打了一会。然后加了买的中粮蛋糕
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FROM 58.34.194.*
不仅起筋还消泡
【 在 poppyr (沙无声，转瞬十年) 的大作中提到: 】
: 搅拌手法问题，搅拌过头起筋了？
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FROM 58.34.194.*
啥叫起筋啊，
【 在 poppyr (沙无声，转瞬十年) 的大作中提到: 】
: 搅拌手法问题，搅拌过头起筋了？
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FROM 222.128.186.*
第三步混合搅拌要用刮刀切拌，不要用电动或者手动打蛋器搅拌了
否则蛋清消泡，所以变煎饼呢
刮刀切拌意思不要画圈，像炒菜一样从地下翻着拌
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FROM 114.255.58.*
你这第三步太可怕了。。。
基本可以断定是第三步全消泡了。。。
【 在 MahoneAlex 的大作中提到: 】
: 看我的步骤哪里出问题了
: 1. 两个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打成奶油状，倒立流不出来。
: 2. 蛋黄加糖，想用打蛋器打的，结果乱飞，只好手动打了一会。然后加了买的中粮蛋糕
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FROM 123.118.217.*
必须要先打蛋黄部分呀，最后再打蛋白，要不蛋白就消泡了，而且蛋黄不用电动的，手动的搅匀就可以了，你这明显是蛋黄打过了起面筋，而且蛋白时间太长消泡，引起的
【 在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 看我的步骤哪里出问题了
: 1. 两个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打成奶油状，倒立流不出来。
: 2. 蛋黄加糖，想用打蛋器打的，结果乱飞，只好手动打了一会。然后加了买的中粮蛋糕
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FROM 124.207.25.*
起筋就是起了面筋，起筋就容易变成大饼。
蛋糕拌粉的时候，是上下翻拌或者z字划拌，不能画圈更别提搅打了。
还有把蛋白加入到蛋黄面糊中时，是用刮板上下翻拌或Z型划拌或小岛那种28翻拌，不能画圈，用电动打蛋器来那么一下，基本蛋白的泡泡就消干净了。
【 在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 啥叫起筋啊，
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FROM 221.223.83.*