什么不会酸？人工酵母吗？发过头了不就会酸吗？商业上天然酵母量出不来这个是共识吧，据说有真正的天然酵母面包店，三天两头停业，营业时也只供应一种面包，做连锁是根本不可能的
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 专业书籍不会指做西点的专业书吧，又不是paper...
: 西点书里不靠谱的东西向来很多，不少结论对的但原理是西点师自己想出来的
: 就冲一点，他说酸味来自乳酸菌，又说风味全麦更明显（照前面说法风味唯一区别就是酸味），而不是加过牛奶的甜面包，乳酸菌的说法就很扯
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