专业书籍不会指做西点的专业书吧，又不是paper...
西点书里不靠谱的东西向来很多，不少结论对的但原理是西点师自己想出来的
就冲一点，他说酸味来自乳酸菌，又说风味全麦更明显（照前面说法风味唯一区别就是酸味），而不是加过牛奶的甜面包，乳酸菌的说法就很扯
关于发酵过头会酸这点，我上西点初级课程的时候老是上课也说过，那个老师在行业里做了二三十年了，工业上做面包都是干酵母不可能用天然酵母的，我自己也做出过酸的，不知道为啥你们会觉得不会酸
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你说小德拍脑袋？她怕是圈里最严谨的了，专业书籍看过不知道多少了，如果你觉得她是拍脑袋，建议你去她微博和她直接讨论
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修改:SpiritRain FROM 58.34.194.*
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