最近跟面包死磕，发现个问题——
二次发酵的时候，我是放在烤箱中，然后下面再放一盘热水
等到我觉得差不多了，把面包拿出来，烤箱开始预热
然后这个时候，会发现面包顶迅速的塌下去
从原先漂亮的小山丘形状，变成塌塌的大饼形状-__-

请教一下，问题出在哪里……
是二次发酵还没发够？或者已经发过头了？还是其他什么原因？
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