【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 道听途说的吧，我上次特地查了，发酸和酵母根本没关系，是其他菌
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你理解错我的意思了，我说的是天然酵母那个面团会发酸，不是天然酵母本身是酸，因为你不可能把其中的天然酵母提取出来，所以天然酵母就是指的那整个面团，发酸原因是天然酵母本身含量极低，所以需要极长的发酵时间和一定的发酵温度，在本身含量不占优势，发酵时间又长温度又高的情况下，很容易导致乳酸菌的大量繁殖，所以天然酵母一般都会发酸，只不过是酸的程度不同。


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