蛋白比较细腻的小泡变成大泡？

是翻拌过程中出来的那种气泡么？变大了？


【 在 nangang (共产主义和春哥是我矢志不渝的信仰) 的大作中提到: 】
仔细观察表面，会发现蛋白原本比较细腻的小泡变成了比较大的大泡。
还有就是如果消泡的话，原本表面比较平整会变得比较坑洼。
最大的影响就是蛋糕底部会变得比较瓷实不松软。

【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 到底消泡是什么状况啊~~
: 整个蛋白瘪下去了？
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