我也觉得趁热卷奶油不都化了吗，我用的还是法式黄油霜。
我猜蛋白我肯定是打过了，冷却的时候也没盖纸水分流失太多。
做气疯的时候为了不消泡不塌陷养成的打蛋白习惯看来不能到处套用。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 也要看馅，奶油这样的一定要冷却了卷，不然会影响内馅
: 一般卷裂要么是蛋白打过了，要么是烤的太干，冷却的时候可以盖张油纸以防表面变干，其实只要注意了这两点想裂也不容易裂
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