置地的那个方子和温度相当好，我原来也是戚风长不起来还开裂，用了变换温度的方式，
也不开裂了上色也很好，长的也很高。
蛋白一定要打到位，打蛋器从盆底往上提，是小尖角的状态才够。我原来打到从表面提起
是尖角，就长不起来。
【 在 iceyang () 的大作中提到: 】
: 做了几次，冷却后都没到模具顶，倒不是回缩而是根本没长起来。看了视频，觉得有两
个原因1.我感觉我的蛋白打发的稍微过了点，跟视频里蛋白的状态不太一样；2.温度太低
，aca烤箱，130℃烤1小时。我认为不太像是原因2，因为现在的温度戚风都会稍微裂一点
点，网上的视频都是低温烤制哈！大家帮我分析下啊！谢谢?
--
FROM 202.108.130.*