- 主题:为什么戚风长不高呢？
做了几次，冷却后都没到模具顶，倒不是回缩而是根本没长起来。看了视频，觉得有两个原因1.我感觉我的蛋白打发的稍微过了点，跟视频里蛋白的状态不太一样；2.温度太低，aca烤箱，130℃烤1小时。我认为不太像是原因2，因为现在的温度戚风都会稍微裂一点点，网上的视频都是低温烤制哈！大家帮我分析下啊！谢谢?
--
FROM 221.217.57.*
发打发蛋白的照片才好分析
--
FROM 219.140.204.*
130度低了吧，我150度烤完都觉得颜色浅浅的。
【 在 iceyang () 的大作中提到: 】
: 做了几次，冷却后都没到模具顶，倒不是回缩而是根本没长起来。看了视频，觉得有两个原因1.我感觉我的蛋白打发的稍微过了点，跟视频里蛋白的状态不太一样；2.温度太低，aca烤箱，130℃烤1小时。我认为不太像是原因2，因为现在的温度戚风都会稍微裂一点点，网上的视频都是
--
FROM 123.127.134.*
置地的那个方子和温度相当好，我原来也是戚风长不起来还开裂，用了变换温度的方式，
也不开裂了上色也很好，长的也很高。
蛋白一定要打到位，打蛋器从盆底往上提，是小尖角的状态才够。我原来打到从表面提起
是尖角，就长不起来。
【 在 iceyang () 的大作中提到: 】
: 做了几次，冷却后都没到模具顶，倒不是回缩而是根本没长起来。看了视频，觉得有两
个原因1.我感觉我的蛋白打发的稍微过了点，跟视频里蛋白的状态不太一样；2.温度太低
，aca烤箱，130℃烤1小时。我认为不太像是原因2，因为现在的温度戚风都会稍微裂一点
点，网上的视频都是低温烤制哈！大家帮我分析下啊！谢谢?
--
FROM 202.108.130.*
我烤完的颜色挺好的哇，就是长不高
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 130度低了吧，我150度烤完都觉得颜色浅浅的。
:
--
FROM 221.217.57.*
aca温度好像跟多数的网上配方差很多，我家aca的机子一般要减40度左右，烤个披萨140-150就够了，蛋糕一般就120-130。温度这个只能自己多试试了，熟悉自家的机器。是不是翻拌的时候就消泡的比较多啊？
--
FROM 219.143.249.*
今天又做了戚风。。。
烤的过程中，闻着很香。
没有塌，没有裂。但是，还是没多高！！！！
下回买点低筋面粉试试。一直是用香雪全麦粉在做。
【 在 serena04 (serena04) 的大作中提到: 】
: aca温度好像跟多数的网上配方差很多，我家aca的机子一般要减40度左右，烤个披萨140-150就够了，蛋糕一般就120-130。温度这个只能自己多试试了，熟悉自家的机器。是不是翻拌的时候就消泡的比较多啊？
--
FROM 123.127.134.*
我今天烤戚风，130，50分钟，长得很高，倒扣2小时脱模后腰部那块塌了，是烘烤时间不够吗？8存的
【 在 serena04 的大作中提到: 】
: aca温度好像跟多数的网上配方差很多，我家aca的机子一般要减40度左右，烤个披萨140-150就够了，蛋糕一般就120-130。温度这个只能自己多试试了，熟悉自家的机器。是不是翻拌的时候就消泡的比较多啊？
--
FROM 221.217.45.*
看你上一个帖子，按理就不是打发的问题了。但你说太软了，有可能是湿性材料的比例大了，置底贴里介绍的戚风在蛋白糊里有加5克玉米淀粉，要不下次试试。其实我也没做到过网上那么高的戚风，但觉得口感还行，自己随便吃吃无所谓。
【 在 iceyang 的大作中提到: 】
: 我今天烤戚风，130，50分钟，长得很高，倒扣2小时脱模后腰部那块塌了，是烘烤时间不够吗？8存的
--
FROM 219.143.249.*
恩，ok，我也觉得可能是鸡蛋太大了，我都是选我们家我能见到的最大的鸡蛋，还用了足足个。。。。那戚风你一般烤多长时间？
【 在 serena04 的大作中提到: 】
: 看你上一个帖子，按理就不是打发的问题了。但你说太软了，有可能是湿性材料的比例大了，置底贴里介绍的戚风在蛋白糊里有加5克玉米淀粉，要不下次试试。其实我也没做到过网上那么高的戚风，但觉得口感还行，自己随便吃吃无所谓。
:
--
FROM 221.217.45.*