做了7 ，8个戚风，之前加泡打粉和玉米淀粉，蛋糕爬不高，但也塌陷不严重。

前两天，没有加泡打粉和淀粉，蛋白打发的时候很快就硬性打发了。烤的时候。大约10分钟开始就已到磨具边缘继续爬，50分钟取出，发现塌陷很严重、收腰很严重。

戚风真是让人有爱又恨。还有低粉怎么搅拌都觉得有疙瘩。

请高手分析分析咋回事呢。
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