其实一点点水是不要紧的。不要有油就行
加醋是因为蛋白是碱性的，加点酸中和一下会更稳定，加柠檬汁也可以，一般店里都加塔塔粉来调节酸碱度
【 在 sjambok 的大作中提到: 】
: 为啥加醋呢？醋里有水吧？
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