谢谢大牛，蓦然发现，离上次烘焙已经过去一年多了……生娃改变生活啊
【 在 TALA 的大中提到: 】
: 1，开裂是两个问题，除了温度可能偏高，看你表面颜色也觉得温度高了，轻乳酪要长时间低温烘焙~~另外我发现蛋白打发的状态也特别重要~~网上有很多蛋白打发的状态描述，好好感受一下8分发的状态~~刚开始做怕消泡总会下意识的打过。。。。之前做轻乳酪一直开裂，最近终于搞定这个问题了
: 2，新手找不到别的问题的时候最好完全按照方子来，否则出了问题会找不到原因，做熟悉了以后再调整，因为有些材料的多少还是差挺多的~当然有的微差没有太大的问题。。。比方说蛋白蛋黄的量。。。。
: 3，我不会考虑原料损失，尽量刮干净，都是挺好的原料不舍得浪费，嘿嘿，推荐那种硅胶的一体的刮刀，好用好洗，没有那些缝缝成为卫生死角。
: ...................
--
FROM 123.115.248.*