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sunny1234 (sunny) 于 (Wed Aug 6 21:04:35 2014) 提到:
4克红茶，20克鸡蛋黄（老家带来的土鸭蛋，黄特大，特稠，一整个黄，没舍得去掉一些。），180克低粉，20克糖粉（这个自己减量了），125克黄油。
冰箱冻1个半小时，拿出来常温放了会儿，发现还是太硬太脆，切起来容易裂…烤箱出来，发现太稣了，饼干上有细小裂纹，拿在手里稍微用点力就碎了。
求问，是不是蛋黄太多了？用普通鸡蛋，油性小一点的是不是会好些？
糖减量有没有影响？
冷冻3小时的话估计更容易裂了…大家都是冻这么久的吗？上次做的很成功的蔓越莓饼干，其实就冻半小时，切起来刚刚好。
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Aug 6 21:19:36 2014) 提到:
你这配方所有材料的量除了红茶就没有对上的，多的多少的少都是你自己随便放，还问为啥干啥呢。。。
【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
: 4克红茶，20克鸡蛋黄（老家带来的土鸭蛋，黄特大，特稠，一整个黄，没舍得去掉一些。），180克低粉，20克糖粉（这个自己减量了），125克黄油。
: 冰箱冻1个半小时，拿出来常温放了会儿，发现还是太硬太脆，切起来容易裂…烤箱出来，发现太稣了，饼干上有细小裂纹，拿在手里稍微用点力就碎了。
: 求问，是不是蛋黄太多了？用普通鸡蛋，油性小一点的是不是会好些？
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sunny1234 (sunny) 于 (Wed Aug 6 21:34:10 2014) 提到:
是这样，家里有125克黄油，等比例的话低粉是180克，鸡蛋黄大概14，15克，糖和红茶粉我觉得多少不会影响的。唯一多了的就是鸡蛋黄。 难道就非要26块的方子的量！？
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 你这配方所有材料的量除了红茶就没有对上的，多的多少的少都是你自己随便放，还问为啥干啥呢。。。
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: 【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Aug 6 21:39:19 2014) 提到:
主要是吧，日本师傅的配方一般糖都减的差不多了，因为日本和咱们的口味比较类似。糖这个东西在饼干里起到的作用还是比较重要的，甚至比蛋糕还重要，你这在低限上砍半再打个75折，对成品不可能没影响。可以把糖理解为液体。
【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
: 是这样，家里有125克黄油，等比例的话低粉是180克，鸡蛋黄大概14，15克，糖和红茶粉我觉得多少不会影响的。唯一多了的就是鸡蛋黄。 难道就非要26块的方子的量！？
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sunny1234 (sunny) 于 (Wed Aug 6 21:42:48 2014) 提到:
原来这样，我妈还怨我黄油放多了呢，我说那我蛋糕粉也等比例放大了啊！我还以为糖在打发的方子里才发挥作用呢，原来不打发的里头也不能随便减啊！多谢，以后知道了。
刚才在本来下了六个黄油 ，嘿嘿，多谢你的提醒哇！
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 主要是吧，日本师傅的配方一般糖都减的差不多了，因为日本和咱们的口味比较类似。糖这个东西在饼干里起到的作用还是比较重要的，甚至比蛋糕还重要，你这在低限上砍半再打个75折，对成品不可能没影响。可以把糖理解为液体。
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: 【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Aug 6 21:44:16 2014) 提到:
哈哈，我也打算再囤点黄油和奶油奶酪，囤上瘾了。。
【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
: 原来这样，我妈还怨我黄油放多了呢，我说那我蛋糕粉也等比例放大了啊！我还以为糖在打发的方子里才发挥作用呢，原来不打发的里头也不能随便减啊！多谢，以后知道了。
: 刚才在本来下了六个黄油 ，嘿嘿，多谢你的提醒哇！
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sunny1234 (sunny) 于 (Wed Aug 6 21:46:35 2014) 提到:
奶油奶酪做什么的时候用？我是新手，目前只接触了黄油…
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 哈哈，我也打算再囤点黄油和奶油奶酪，囤上瘾了。。
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: 【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Aug 6 21:49:42 2014) 提到:
乳酪蛋糕，各种轻乳酪重乳酪们，饼干夹馅蛋糕装饰乳酪口味的布丁慕斯===
【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
: 奶油奶酪做什么的时候用？我是新手，目前只接触了黄油…
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sunny1234 (sunny) 于 (Wed Aug 6 21:54:01 2014) 提到:
轻乳酪蛋糕是我心头好，需要乳酪哈？哪个牌子的推荐？明天再追加一单！
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 乳酪蛋糕，各种轻乳酪重乳酪们，饼干夹馅蛋糕装饰乳酪口味的布丁慕斯===
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: 【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Aug 6 22:03:47 2014) 提到:
本来上就两三种，绿山和荷氏都行
【 在 sunny1234 (sunny) 的大作中提到: 】
: 轻乳酪蛋糕是我心头好，需要乳酪哈？哪个牌子的推荐？明天再追加一单！
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Innernet (littlehome) 于 (Fri Aug 15 16:40:35 2014) 提到:
最爱重乳酪 和抹茶