可能是温度高，也可能是温度低了，我以前的戚风塌陷非常厉害，不管用什么样的方子，什么拌料方式，总是失败，温度既用过高温也用过低温，都不行，都有戚风恐惧症了。最后试出来一个合适的温度方式，先低温，结皮后再调高一点温度，再也没塌陷过了。这个方式不一定适合你的烤箱，慢慢摸索吧。

我的经验是，别人总结的失败原因要考虑，但不要盲信，只有自己才能找到真正原因

【 在 gslsqshy 的大作中提到: 】
: 1、感觉蛋白可能有些消泡，虽然没听到沙沙声（有孩子在旁动静大）
: 2、家里用的是阿里斯顿陷入烤箱，下次我再调高些温度试试
: 谢谢很详细的解答！
: ...................
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