“也是”是跟什么也是的，中种面团只要混合均匀成团就可以，主面团该扩展扩展该完全完全。松弛只是松弛，常温中种松弛10分钟就可以，冷藏中种半小时。你可以把中种的发酵理解为一发

【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: 书上写着把中种切成几块，跟主面团的材料混合，然后揉面。请问也是要揉到扩展阶段吗？揉好的主面团说是要放着松弛几十分钟然后分割。这是说松弛和发酵就一步完成是吗？不需要再单独进行基础发酵了吧？
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FROM 60.10.97.*