我的意思是你把中种面团的发酵理解为一发就可以了，整形后的二发正常发

【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: “也是”问的是中种法的主面团是否跟直接法一样，需要揉到扩展。现在明白了。
: 发酵的问题还没明白，书上说松弛30分钟，然后就分割成小份了，这似乎就没有发酵阶段了。书上的直接法是发两次，揉好了发一次，进烤箱前发一次。中种法相应的该怎么发？
--
FROM 60.10.97.*