不是所有“高筋”粉都能揉出膜的

同时水的比例也很重要啊，不同面粉的吃水率那真是相差十万八千里啊

当然发酵排气之后，静置醒发的那20分钟也很重要

我印象君之有篇文章讲的是自制面包的原理，其中一点提到面团里被筋膜包裹住的空气，大概这么个意思吧
可以找来看看

还有些将如何做面包的烘焙书，也讲一些原料配比的原则，值得参考
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