我做了无数个失败的戚风，用君之的方子，都是有回缩，后来在微博上咨询了一个开烘焙课的博主，有几个技巧：
1是蛋白不能光打到小直尖，要左右晃动盆，整个蛋白不流动才可以；
2是出炉后大力的磕几下蛋糕模子然后再倒扣，这个方法同样可以解决北海盗吐司的缩腰问题。

希望能对你有所帮助。

【 在 stacey31 (风信子) 的大作中提到: 】
: 目前我也就只能做个不怕回缩的乳酪蛋糕，做了我都烦了不能老吃那个啊~每次做奶油蛋糕涉及到戚风蛋糕的胚子，就回缩的很严重完全没有人家蓬松感觉。口感非常不好难吃。底下一层都是实心了，上面松软。
: 按照网上说的很多方法都试了还是不行，是我方子有问题么，我周末做了马芬觉得还不错。求大牛们指点，你怎么做到的出来啥样，过一会吃的时候还啥样！！
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