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主题:Re: 所谓中种法和是否需要揉面有联系么?
linearhit
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2016-02-05 20:37:44
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那么原理上说,实际是因为中种法发酵时间长,所以放置时间长,所以可以省一部分揉
【 在 rr8606 () 的大作中提到: 】
: 是的 扩展的原理是面筋吸水 揉是被动吸水 放是主动
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