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再问一个问题,正在做面包,方子里要15g黄油,没有软化黄油,我就用等量奶油代替了(是那种固体的涂抹用奶油,不是液体的),其它都按照方子的比例。用面包机揉面
看起来是发酵好了,发到原来的2倍大,但是拿出排气时发现面团非常粘手,怎么办?这个是发酵过度了?
如何补救呢?按照方子,勉强排气了又放置了半小时,仍旧很粘手啊,分割成小份之后都无法上手揉成圆团,这样就无法下一步整型,怎么办呢?
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 1.会长大,但小面包应该长大不太多,吐司应该有明显膨胀。
: 2.研究一下中种法或冷藏发酵,但二发一般不建议冷藏,不好掌握。
: 3.发酸是发过了
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