- 主题:@catmini, 桂鱼除了清蒸还怎么吃?
出了皖中南知道这么讲的也不多
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 雪梨可能都不知道啥叫辣椒糊
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: 发自「今日水木 on PHB110」
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发自「今日水木 on PGT-AN00」
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FROM 39.144.45.*
老大,以我有限的人生经验来看
南方人确实比我们北方人做鱼好吃
我知道一个比较熟悉的朋友,说我们河南人做鱼的方法:裹上面糊炸一下,再回锅烩一下,他真的吃不下
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 第一,放油放蒜片
: 然后放鱼煎
: 然后加水加辣椒糊
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FROM 223.88.92.*
这种做鱼的方法最难吃
如果是我们那泉水鱼还算有点鲜味
但是现在的鱼不行,这样做法
会把土腥气封在里面出不来
难吃的要死
【 在 fuliye 的大作中提到: 】
: 老大,以我有限的人生经验来看
: 南方人确实比我们北方人做鱼好吃
: 我知道一个比较熟悉的朋友,说我们河南人做鱼的方法:裹上面糊炸一下,再回锅烩一下,他真的吃不下
: ...................
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FROM 125.69.102.*
老大,鲤鱼焙面其实还行,我挺喜欢的
虽然很多人不大喜欢,面泡了鱼汤,其实蛮好吃的
我们这里远郊黄河滩里有一家鲤鱼泡馍,是炸的馍块,就是吃法不健康,我也挺喜欢的
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 这种做鱼的方法最难吃
: 如果是我们那泉水鱼还算有点鲜味
: 但是现在的鱼不行,这样做法
: ...................
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FROM 223.88.92.*
红烧怎么烧的?
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 我来了我来了,红烧啊,做松鼠鳜鱼太费油也麻烦
: 发自「今日水木 on PHB110」
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FROM 106.120.127.*
1 鳜鱼打花刀腌好入味
2 热锅凉油 油多放点 炒香花椒 把花椒粒弄出来只要油
3 把鳜鱼放进去煎 先别着急翻 再煎另一面(皮破了很正常,也不影响吃)
3 加蒜瓣一起 盛出来鳜鱼
4 干净的锅 加油,炒糖色(用冰糖)生抽蚝油豆瓣酱(也可以用东古酱)拌匀放进去,再加适量开水
5 把煎好的鱼放进去烧,收汁
6 找个好看的鱼盘子盛出来
7切碎小葱洒在鱼的表面(就是为了点缀好看
)
8 可以吃了
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 红烧怎么烧的?
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发自「今日水木 on PHB110」
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FROM 117.129.0.*
搞得这么复杂,反而糟蹋了鳜鱼
鳜鱼这种鱼根本不用腌入味,因为鳜鱼特色就是鲜美,腌就把特色去掉了
还有什么花椒,冰糖,生抽蚝油豆瓣酱(也可以用东古酱)完全都是败坏鳜鱼鲜味的东西
适得其反
做菜的原则是有味使之出,鳜鱼的鲜美味必须最大程度的保持不破坏,很遗憾,你上面都是破坏原味的调料。
鱼的缺点是腥味,用辣椒杀腥,不破坏鱼的鲜美味。
搞得那么复杂的形式,看起来像是烧菜的老手。可惜没领会做菜的精要。
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 1 鳜鱼打花刀腌好入味
: 2 热锅凉油 油多放点 炒香花椒 把花椒粒弄出来只要油
: 3 把鳜鱼放进去煎 先别着急翻 再煎另一面(皮破了很正常,也不影响吃)
: ...................
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修改:hut FROM 223.66.108.*
FROM 223.66.108.*
你这人真是包容性不强,鱼有万般烧法,谁规定只能用辣椒去腥?家里有一丁点辣都吃不了的老太太呢,烧饭最重要的是兼顾全家人的口味,而不是自己想当然。花椒炸出香油只要油而已,煎的时候香味入到皮里。红烧不放酱,你放啥?一家一口味,你这种贬低别人烧饭法的,也不见得你能烧成啥样。啥老手不老手,家常菜最重要的就是照顾全家人的饮食习惯。你所谓的辣椒糊在很多北方人看来那是啥东西啊
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 搞得这么复杂,反而糟蹋了鳜鱼
: 鳜鱼这种鱼根本不用腌入味,因为鳜鱼特色就是鲜美,腌就把特色去掉了
: 还有什么花椒,冰糖,生抽蚝油豆瓣酱(也可以用东古酱)完全都是败坏鳜鱼鲜味的东西
: 适得其反
: 做菜的原则是有味使之出,鳜鱼的鲜美味必须最大程度的保持不破坏,很遗憾,你上面都是破
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发自「今日水木 on PHB110」
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FROM 117.129.0.*
老大,一般品质比较好的鱼适合清蒸
像鲤鱼清蒸就不好吃,只适合浓油赤酱的
鳜鱼的话,其实怎么做都好吃
就跟好的羊肉一样,白煮最好吃
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 搞得这么复杂,反而糟蹋了鳜鱼
: 鳜鱼这种鱼根本不用腌入味,因为鳜鱼特色就是鲜美,腌就把特色去掉了
: 还有什么花椒,冰糖,生抽蚝油豆瓣酱(也可以用东古酱)完全都是败坏鳜鱼鲜味的东西
: ...................
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FROM 223.88.92.*
反馈一下:
1. 做了一个红烧黄花鱼
做法大概是:热锅放油,油热放姜,下鱼煎之, 先煎A面,再煎B面; 盛出鱼; 放葱蒜,一丢青椒,一丢老抽,然后放鱼,烧1-2分钟,放水煮之; 结果就是:不如我想象中的好吃;
这个做法对吗?
2. 哈特说的那个辣椒糊是什么? 猫姐说的对,家有孩子,一般不能做辣,不然老二吃不了;
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 你这人真是包容性不强,鱼有万般烧法,谁规定只能用辣椒去腥?家里有一丁点辣都吃不了的老太太呢,烧饭最重要的是兼顾全家人的口味,而不是自己想当然。花椒炸出香油只要油而已,煎的时候香味入到皮里。红烧不放酱,你放啥?一家一口味,你这种贬低别人烧饭法的,也不见得你能烧成啥样。啥老手不老手,家常菜最重要的就是照顾全家人的饮食习惯。你所谓的辣椒糊在很多北方人看来那是啥东西啊
: 发自「今日水木 on PHB110」
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FROM 106.120.127.*