老大，以我有限的人生经验来看

南方人确实比我们北方人做鱼好吃

我知道一个比较熟悉的朋友，说我们河南人做鱼的方法：裹上面糊炸一下，再回锅烩一下，他真的吃不下


【 在 hut 的大作中提到: 】
: 第一，放油放蒜片
: 然后放鱼煎
: 然后加水加辣椒糊
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老大，鲤鱼焙面其实还行，我挺喜欢的

虽然很多人不大喜欢，面泡了鱼汤，其实蛮好吃的

我们这里远郊黄河滩里有一家鲤鱼泡馍，是炸的馍块，就是吃法不健康，我也挺喜欢的


【 在 hut 的大作中提到: 】
: 这种做鱼的方法最难吃
: 如果是我们那泉水鱼还算有点鲜味
: 但是现在的鱼不行，这样做法
: ...................
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1 鳜鱼打花刀腌好入味
2 热锅凉油 油多放点 炒香花椒 把花椒粒弄出来只要油
3 把鳜鱼放进去煎 先别着急翻 再煎另一面(皮破了很正常，也不影响吃）
3 加蒜瓣一起 盛出来鳜鱼
4 干净的锅 加油，炒糖色(用冰糖）生抽蚝油豆瓣酱(也可以用东古酱）拌匀放进去，再加适量开水
5 把煎好的鱼放进去烧，收汁
6 找个好看的鱼盘子盛出来
7切碎小葱洒在鱼的表面(就是为了点缀好看
）
8 可以吃了
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 红烧怎么烧的？  
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你这人真是包容性不强，鱼有万般烧法，谁规定只能用辣椒去腥?家里有一丁点辣都吃不了的老太太呢，烧饭最重要的是兼顾全家人的口味，而不是自己想当然。花椒炸出香油只要油而已，煎的时候香味入到皮里。红烧不放酱，你放啥？一家一口味，你这种贬低别人烧饭法的，也不见得你能烧成啥样。啥老手不老手，家常菜最重要的就是照顾全家人的饮食习惯。你所谓的辣椒糊在很多北方人看来那是啥东西啊
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 搞得这么复杂，反而糟蹋了鳜鱼  
: 鳜鱼这种鱼根本不用腌入味，因为鳜鱼特色就是鲜美，腌就把特色去掉了  
: 还有什么花椒，冰糖，生抽蚝油豆瓣酱(也可以用东古酱）完全都是败坏鳜鱼鲜味的东西  
: 适得其反  
: 做菜的原则是有味使之出，鳜鱼的鲜美味必须最大程度的保持不破坏，很遗憾，你上面都是破
: ..................

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反馈一下：
1. 做了一个红烧黄花鱼
做法大概是：热锅放油，油热放姜，下鱼煎之， 先煎A面，再煎B面； 盛出鱼； 放葱蒜，一丢青椒，一丢老抽，然后放鱼，烧1-2分钟，放水煮之；  结果就是：不如我想象中的好吃；
这个做法对吗？

2. 哈特说的那个辣椒糊是什么？ 猫姐说的对，家有孩子，一般不能做辣，不然老二吃不了；
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 你这人真是包容性不强，鱼有万般烧法，谁规定只能用辣椒去腥?家里有一丁点辣都吃不了的老太太呢，烧饭最重要的是兼顾全家人的口味，而不是自己想当然。花椒炸出香油只要油而已，煎的时候香味入到皮里。红烧不放酱，你放啥？一家一口味，你这种贬低别人烧饭法的，也不见得你能烧成啥样。啥老手不老手，家常菜最重要的就是照顾全家人的饮食习惯。你所谓的辣椒糊在很多北方人看来那是啥东西啊
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