北佬凑数回答，菜码最好在鱼烧好盛出后，在汤汁里烧制再浇到鱼身上

【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 比如，猫姐，比如，海妹
: 因我比较擅长清蒸，所以红烧很不擅长。
: 最近做了一个红烧，这个做法对吗？（虽然看了一篇下厨房菜谱）
: ...................
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鱼改刀 用姜片大葱段生抽腌制下
热锅凉油放鱼煎
煎好的鱼不要盛出来放在锅里的一侧
再加油炒香郫县豆瓣酱和姜片葱段其它料等
加开水，这样鱼就会在炒香的料里
咕嘟咕嘟
收汁 出锅时候把葱段和姜片挑去
鱼放在鱼盘里 浇汁 再切点小香葱和小米辣撒在鱼表面点缀
我一般还会再炒个小料，比如芥兰或者菜心切成小粒炒香浇在鱼上面
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 比如，猫姐，比如，海妹
: 因我比较擅长清蒸，所以红烧很不擅长。
: 最近做了一个红烧，这个做法对吗？（虽然看了一篇下厨房菜谱）
: ...................
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FROM 111.204.86.*

做肉的时候要淡一点，做鱼的时候要咸一点，红烧的时候还要再咸一点
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 淡肉
: 和
: 咸鱼
: ...................
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FROM 124.17.26.*