如果中式发酵一般就是用酵母，酵母发酵还是很容易的。
中式面团一定要揉光，发酵的时候，室内温度最好是稳定的，我用酵母比较少，400g面一般用不到1g，
我的室温在21-23摄氏度，如果想快一点用温水，加点糖，溶一下酵母。我的酵母是传统的，不是快发的。一般2-3个小时左右发好。
排气比较重要，还是要揉。
【 在 hellohumand 的大作中提到: 】
: 很喜欢面食，可是发酵一步总搞不好
: 做湘菜川菜都OK，就是面食不行
:
: ...................
--
FROM 24.80.12.*