可以闻味道，有香味了，就差不多可以出锅了，然后在碗里再放凉就会变脆，不需要炒脆
【 在 ajiax 的大作中提到: 】
: 这个火候我也经常掌握得不是太好，也会出现不够或者炒过的情况
: 我一般做法是，冷锅冷油，花生米放进去后，中小火开始翻炒，一直翻炒。直到花生米变色、有噼啪的声音之后，关火出锅。
: 白皮的花生米，观察变色比较容易。紫皮花生米，不容易观察到变色，火候不好掌握。
: ...................
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