我的烧鱼技术来源于我的岳母
她烧鱼的方式
和我们安徽人是不一样的
我们安徽人烧鱼都是往里面倒酱油倒水，煮啊煮
还美其名曰：鱼煮千滚，吃的安稳
实际上这样的做法，除非是极个别的鱼
大多数都很柴
所以这边吃了几次翘嘴鱼，有些还是活的
但是都没有我们腌渍的好吃
原因很简单，他们安徽人不会烧鱼
岳母的烧法是先把鱼煎一下
然后用极少量的水和油，不断的焗它
鱼如果想要煎的好，得大火多油
瞬间就让鱼表面坚硬起来
千万别犹豫，大火继续的煎烤，轻易不要翻
等到煎的微焦的时候
翻一面，继续煎
两面都煎的微焦的时候
放入姜丝，蒜片，蒜叶与芹菜
翻炒之后再加入生抽与少许老抽
这个时候如果觉着干
那么就倒入少量的水
不断的焗它
水渐渐烧干，就再倒入一点水，继续焗
如果担心不够熟也可以装碟了
起来可以用微波炉搞个一分多钟，绝对熟了
这样的鱼，鱼肉都是一块快的
里面又芹菜的香味
所有的鱼味基本都保留在鱼肉本身里面
而不是到了鱼卤里面
这样的鱼才是我喜欢的那种鱼
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