- 主题:冲出来的上面那一层是油脂？
crema 细密的气泡里不是空气，是二氧化碳，很多有条件的咖啡爱好者用气相质谱仪检测过了。
所以你认为吹个肥皂泡就能证明crema里是空气，正是你认为这个实验设计得没问题的原因。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 气泡里面不是空气是什么？嗯？你吹个肥皂泡里不是空气是什么
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FROM 39.156.11.*
高见，那为什么是二氧化碳呢
【 在 tsa300 的大作中提到: 】
: crema 细密的气泡里不是空气，是二氧化碳，很多有条件的咖啡爱好者用气相质谱仪检测过了。
: 所以你认为吹个肥皂泡就能证明crema里是空气，正是你认为这个实验设计得没问题的原因。
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FROM 117.9.91.*
烘焙咖啡豆的时候细胞被碳化的过程中产生二氧化碳，一部分被锁在细胞里，一部分散逸在空气中。
咖啡豆研磨成粉后，还有一部分没被磨碎的细胞锁住的二氧化碳，在做意式咖啡加压萃取的过程中，被压力冲出来了，形成细密的气泡浮在咖啡表面，和crema的油脂在一起了。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 高见，那为什么是二氧化碳呢
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FROM 39.156.11.*
没错，crema主要成分就是二氧化碳，少量的油脂（字面意义）
萃一杯，多放一段时间，等泡泡破了看看啥样就知道真的油脂有多少了
【 在 tsa300 的大作中提到: 】
: 烘焙咖啡豆的时候细胞被碳化的过程中产生二氧化碳，一部分被锁在细胞里，一部分散逸在空气中。
: 咖啡豆研磨成粉后，还有一部分没被磨碎的细胞锁住的二氧化碳，在做意式咖啡加压萃取的过程中，被压力冲出来了，形成细密的气泡浮在咖啡表面，和crema的油脂在一起了。
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FROM 124.17.28.*
是的，放置一天的半杯咖啡上面会漂着一些奶皮一样的物质
【 在 Gaviny 的大作中提到: 】
: 没错，crema主要成分就是二氧化碳，少量的油脂（字面意义）
: 萃一杯，多放一段时间，等泡泡破了看看啥样就知道真的油脂有多少了
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FROM 120.244.162.*