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- 主题:[讨论]有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
- 没懂，两码事吧。
【 在 GutiChen 的大作中提到: 】
: 油脂是CO2，口味上能有啥？？
:
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微微水木3.5.12
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FROM 116.2.207.224 - 为啥是co2呢？
【 在 GutiChen 的大作中提到: 】
: 油脂是CO2，口味上能有啥？？
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FROM 182.48.98.131 - 我理解他说到的油脂不是指Crema，是那些萃取过程中乳化反应的脂肪，这个貌似味道还真的是有差别的，这些玩意儿里溶解了糖、酸、类蛋白质、咖啡因等好多东西，其实还是有一定的风味差别的
【 在 GutiChen 的大作中提到: 】
: 油脂是CO2，口味上能有啥？？
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FROM 222.128.183.* - 油脂是因，crema是果，
我说的油脂应该是泛指常温下易挥发的物质，显著影响咖啡液的颜色与咖啡粉的膨胀度，
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: 我理解他说到的油脂不是指Crema，是那些萃取过程中乳化反应的脂肪，这个貌似味道还真的是有差别的，这些玩意儿里溶解了糖、酸、类蛋白质、咖啡因等好多东西，其实还是有一定的风味差别的
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FROM 175.160.213.120 - 以前不太发达，豆子到了日本，早就不新鲜了，当时也穷，好咖啡豆少，设备活力跟不上，烘的越来越深，时间也够长，美其名曰，日式深烘
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
:有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
- 来自 水木社区APP v3.5.6
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FROM 223.72.55.* - 前一阵买过一包AGF日式烘焙的豆子，除了苦味和烤树枝子的糊味之外，没有其它感觉。感觉那个风味特征的图像是随意ps的。。。
弃之
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: 有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
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FROM 101.41.234.* - 肯尼亚的莓果香怎么都能保留一些
瑰夏深烘感觉就有点糟蹋 不过烘好了极干净清爽
- 来自 水木社区APP v3.5.6
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: - 无酸（极少数微酸）无涩感
: - 苦感么仁者见仁
: - 风味一般不明显，但最新的烘焙工艺可以做到保留一些风味
: - 回甘一般不错的日式深烘咖啡都有的体验
:
: 配合冰水或者气泡水换饮，有不错的口感
:
: 工艺上的手法流派很多，且都各有特色，这个还真一时半会儿聊不明白，感兴趣的可以体验一下
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FROM 123.112.70.* - 肯尼亚的莓果香怎么都能保留一些
瑰夏深烘感觉就有点糟蹋 不过烘好了极干净清爽
- 来自 水木社区APP v3.5.6
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: - 无酸（极少数微酸）无涩感
: - 苦感么仁者见仁
: - 风味一般不明显，但最新的烘焙工艺可以做到保留一些风味
: - 回甘一般不错的日式深烘咖啡都有的体验
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: 配合冰水或者气泡水换饮，有不错的口感
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: 工艺上的手法流派很多，且都各有特色，这个还真一时半会儿聊不明白，感兴趣的可以体验一下
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FROM 123.112.70.* - 您提到的可能算是原因之一吧。
但那是二战前了Bro，二战后，随着美丽国的介入，生豆输入的途径就多了，豆品的质量也满满上来了。但是小日子的老派口感变化不大，且这个理念一直到SCA体系铺开也变化不大，只是这10几年才慢慢有点儿迁移了。
【 在 bestlxf 的大作中提到: 】
: 以前不太发达，豆子到了日本，早就不新鲜了，当时也穷，好咖啡豆少，设备活力跟不上，烘的越来越深，时间也够长，美其名曰，日式深烘
: :有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
: - 来自 水木社区APP v3.5.6
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FROM 114.249.231.* - 您的冲煮方式大概是什么样的呢？
按说AGF的豆子品质不错的，这个描述的烘焙度应该至少是中深后段或深了，冲煮器材建议可以考虑法兰绒，更好的展现醇厚和香味，回甘感受可能因人而异，估计得配合一定的冲煮公式来操作。
【 在 puray 的大作中提到: 】
: 前一阵买过一包AGF日式烘焙的豆子，除了苦味和烤树枝子的糊味之外，没有其它感觉。感觉那个风味特征的图像是随意ps的。。。
: 弃之
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FROM 114.249.231.*