其实感觉做意式咖啡就是一个榨油的过程，而不是萃取过程。

咖啡yin的味道是苦涩，其实人们都是喜欢甜的香的东西，喝咖啡也是如此，特别是意式。
咖啡里除了咖啡因，其他的东西不是很有营养就是很好喝，
比如矿物质，B族维生素烟酸，核黄素，焦糖，油脂等。

咖啡yin是个小分子的生物碱，具有很好的水相溶解度与油相溶解度，
所以常规手段不可能不把它带出来，只能尽量避免把大量咖啡yin带出来。
很容易百度到意式咖啡的萃取参数与原理，这些参数虽然有些有科学依据，
但目的只有一个，尽量少的把咖啡yin搞出来。

最重要的就是温度，92-93°C，因为咖啡yin在这个温度前后有个水相溶解度拐点，
高于这个温度，虽然油脂会更容易出来，但咖啡yin出来的更多就不划算了。

然后就是压力，好东西大部分是油脂或者焦糖，粘的很，
虽然高温能让这些东西软化，但还是需要很高的压力才能挤出来，其实就是榨油。
10-11bar左右是压力容器的一个行业标准，留点安全冗余就是9bar，
但压力来源于粉饼，旋转泵的恒压更容易保持粉饼的结构，塌漏的概率小一些，味道会好一点。
其实压力大小就是对应咖啡液的粗细，
显然咖啡液太粗只能说明，压力来源的压力是够的，但粉饼中的油脂却没受到多少压力。

最后就是时间，这个好像主要是经验，科学依据不足。
水与咖啡yin刚接触，并不会立刻溶于水，大概7秒后才开始溶于水，25秒后会大量溶于水。
所以萃取到7+25=32秒左右。

其实这些参数只能做参考，我只认同温度，压力是我自己的解释，
萃取时间我有自己的实践标准与解释。
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那是啥？
【 在 chh811 的大作中提到: 】
: 建议发xhs，那里交流氛围好。
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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没账号，也没app，而且感觉太女性化了
【 在 chh811 的大作中提到: 】
: 小红书
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喝这两种咖啡的人主要目的是为了提神，美式是方法所限，速溶是故意添加咖啡yin
【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 看网上说是美式比意式咖啡因含量高，还有就是速溶咖啡比咖啡店买的咖啡咖啡因含量高
:  
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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本来速溶咖啡就与咖啡豆基本没关系。
应该是添加咖啡yin，咖啡口感的人工调配饮料。
咖啡是不喝固体滤渣，速溶是把固体都溶了，是完全相反的方向，两码事。
冻干咖啡才与咖啡有关系。
速溶里面咖啡yin含量奇高，我连续喝四杯意式胃都没感觉，但两杯速溶胃就非常难受
【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 咖啡因怎么添加？不是咖啡粉本身？
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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