- 主题:前段时间去云南，村里老头搞古法咖啡。
咖啡豆荚扔石臼里拿个木棒槌捣
皮脱落后扔簸箩里簸出去
剩下的生豆扔大铁锅用大铁铲炒
然后手摇小石磨磨成粉
用类似卤肉料包那样的纱布袋子装着
直接扔大茶壶里煮
煮出满满一茶壶倒大碗里随便喝
可以放糖、花生碎、核桃碎、烫荷包蛋……
老头子说这么喝了几十年了
星巴克的涮锅水根本喝不惯……
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FROM 114.253.35.*
我觉得老乡们可以开个这样的连锁
能不能在同质化严重的咖啡店中脱颖而出
【 在 foxgod (foxgod) 的大作中提到: 】
: 咖啡豆荚扔石臼里拿个木棒槌捣
: 皮脱落后扔簸箩里簸出去
: 剩下的生豆扔大铁锅用大铁铲炒
: 然后手摇小石磨磨成粉
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FROM 114.253.35.*
听起来好像也是刷锅水。
应该比星巴克的咖啡因还高很多。
【 在 foxgod 的大作中提到: 】
: 咖啡豆荚扔石臼里拿个木棒槌捣
: 皮脱落后扔簸箩里簸出去
: 剩下的生豆扔大铁锅用大铁铲炒
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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FROM 175.160.217.236
你这不加花生碎糖什么的不一样是刷锅水
【 在 foxgod (foxgod) 的大作中提到: 】
: 咖啡豆荚扔石臼里拿个木棒槌捣
: 皮脱落后扔簸箩里簸出去
: 剩下的生豆扔大铁锅用大铁铲炒
: 然后手摇小石磨磨成粉
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FROM 218.203.78.*
我分析老头所谓涮锅水一说
主要就是指商业咖啡咖啡因含量低
都为了省豆
十克一份算多的了
很多都是七八克
场景换家制咖啡时
卖豆的恨不得忽悠你放二十克豆子
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 听起来好像也是刷锅水。
: 应该比星巴克的咖啡因还高很多。
: --来自微微水木3.5.14
: ...................
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FROM 221.216.117.*
一杯咖啡七八克粉是标准的，不算少。
而且这个量是研究的最完善的，各种参数都是针对这个粉量的。
比这个标准少或者多的粉量都需要修改相应的参数才能达到最佳效果，
需要对意式咖啡制作有正确完整的理解才行。
当然了，就算标准粉量，能做明白的都不多。
你是不理解那些做刷锅水的痛苦，刷锅水含有大量咖啡因，酸苦涩，完全没法入口。
想能喝下去只能稀释稀释再稀释，非意式的粉都粗的不能再粗了才能这么稀。
然后再加各种东西，特别是甜的。
卖豆的建议20克粉，是以极大浪费为前提的力大飞砖，
前提是懂得调参数，不会调参数一样难喝。
【 在 foxgod 的大作中提到: 】
: 我分析老头所谓涮锅水一说
: 主要就是指商业咖啡咖啡因含量低
: 都为了省豆
: ...................
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FROM 39.152.24.25
这种杯测绝对就是了色，绝对不如星巴克的刷锅水
【 在 foxgod 的大作中提到: 】
: 咖啡豆荚扔石臼里拿个木棒槌捣
: 皮脱落后扔簸箩里簸出去
: 剩下的生豆扔大铁锅用大铁铲炒
: ...................
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FROM 221.178.135.*
除了意式还有很多种咖啡做法
不同的人对咖啡因的适应也是千差万别
这玩意儿就和甜豆腐脑咸豆腐脑类似
老头子几十年的舌头已经习惯了“非标准”的做法
或者老头子认为他那个几十年的做法才是“标准“的
毕竟意式出现前
意大利人做咖啡的方法和老头子差不多
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 一杯咖啡七八克粉是标准的，不算少。
: 而且这个量是研究的最完善的，各种参数都是针对这个粉量的。
: 比这个标准少或者多的粉量都需要修改相应的参数才能达到最佳效果，
: ...................
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FROM 221.216.117.*
除了意式，就只有非意式，摩卡壶算准意式吧，毕竟能出泡沫。
与豆腐脑比较不合适，毕竟无论咸甜，豆腐脑都好喝。
咖啡还是分喝咖啡因与尽量不喝咖啡因，两种好些，差别挺大。
意式出来前，全世界的差不多，但很多地方已经摸索出比较好的办法的。
【 在 foxgod 的大作中提到: 】
: 除了意式还有很多种咖啡做法
: 不同的人对咖啡因的适应也是千差万别
: 这玩意儿就和甜豆腐脑咸豆腐脑类似
: ...................
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修改:FLYBBS FROM 39.152.24.25
FROM 39.152.24.25
标准云南煮老树普洱方法一样，很稀
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FROM 117.181.30.*