机场买了一杯，觉得好奇怪，都是15块钱？问我要哪个，价格一样。我说那还用问？当然要特大杯了！都15我为什么不要多的！然后跟我说杯子越大味道越淡？星巴克啥的不是味道一致么？manner家是浓缩液一样多，然后杯子越大兑水越多么？这么随意么？
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FROM 223.72.208.*

manner还挺讲究，并没有因为大杯就多要钱。
我估计星巴克的水平还不如manner，虽然manner也很一般，但起码manner还知道不能换粉碗。
大杯还要保持一致口感，就需要换大号粉碗，
但粉碗一换，就得重新培训，起码得重新调试设备，一般是不可能的。
跟版上很多人迷信网上那种订单烘焙一样，根本不可能的事。

如果你认为星巴克口感一直，只能说明你运气好，星巴克的不稳定与杯量负负得正了。

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 机场买了一杯，觉得好奇怪，都是15块钱？问我要哪个，价格一样。我说那还用问？当然要特大杯了！都15我为什么不要多的！然后跟我说杯子越大味道越淡？星巴克啥的不是味道一致么？manner家是浓缩液一样多，然后杯子越大兑水越多么？这么随意么？
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FROM 175.160.217.166

一般咖啡店里最多两个粉碗，两个手柄，单份与双份。单份7克，双份15克，都是标准的。
三种配置也得需要明白人（专家级别）根据不同咖啡粉摸索几次。
不懂咖啡的咖啡店多去了，基本上都不懂。
连锁店应该有，但也不会搞这么麻烦。
所以一般咖啡店只有单份双份，很少有所谓短萃长萃，最多有双份短萃。
大中小杯只是奶量不同。

你可以把粉量理解为一种放大效应，如果不能完全理解咖啡，粉量越多，暴露的问题越多，当然结果偏差更大。
没人认为咖啡与可乐一样。

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 话说，同一款饮品，味道做到一致不是应该的么？我没用过这些机器，难道这个粉碗，放的量是死的？不是应该小杯15g粉，大杯20g粉，超大杯25g粉之类的么？萃取时间流量不也都是活的，总共就三种杯子，就不能是三种配量？
: 连基本的味道一致都保障不了，还培训个啥？那么精确的做出浓缩液，然后根据杯子随便兑水，这叫专业？之前那么精确的目的是什么？显得自己专业？
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--来自微微水木3.5.15
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修改:FLYBBS FROM 175.160.217.166
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这是顾客不懂咖啡的问题，再说咖啡店都不在乎。
咖啡行业，
顾客点中杯意味着想要浓度低些的，大杯是浓度更低些的，小杯是标准浓度。
顾客点短萃意味想要味道偏好(甘甜)的，标萃就是标准味道，长萃意味着想要味道差点（略微酸苦涩）的。
这些都没有一致性，是六种完全不同的味道。
看Illy的书里，意大利的长萃也是做的一言难尽，并不稳定，意大利的顾客也是乱点。
一般来说顾客要求不高的时候才点大杯，所以高杯咖啡机是兼顾外卖的。

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 我是觉得，你既然提供了不同大小的杯子，提供的是同一款饮品，就有义务要做到一致。不管你是难度大也好，机器限制也好，这都是从制作者的角度考虑问题。而从消费者的角度，我点的这个就叫manner美式，两杯味道不一样，那就是认为品质控制有问题。我觉得这就是就陷死在制作层
: 妫豢悸浅銎凡忝妗
: 比如你保证味道只能做300ml，那要么你就只有300ml，要么600ml两杯的量，味道一致的给顾客。而不是还卖450ml，300ml兑的水是合适的，450ml就多兑点水。这种行为本身，就很不尊重顾客。
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本来就这样。多的只是奶。。。
当然随着咖啡液与奶的比例（浓度）不同，口感也不同，会有个最佳口感与比例（浓度）。
其实无所谓，国外，就算在意大利，大多数人也是点得稀里糊涂。
咖啡液还分长萃，标萃与短萃，这里是咖啡液味道不同，再与杯量组合的，大多数人更点不明白了。
当然国外主要是咖啡液点不明白。


【 在 ghkuang 的大作中提到: 】
: 这么说，一般咖啡店（包括星巴克）中特大杯、大杯、中杯的咖啡粉是相同量的，不同的只是其他量（水、奶等等）？
: 这完全颠覆了我的认知！！
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