crema 里有油脂，里面富含芳香族化合物，是咖啡风味的重要组成部分，意呆利人说那些没有crema的各种煮出来的咖啡是洗袜子水就是指这个。

通过气相质谱仪检定 ，crema 细密的气泡里，是烘焙咖啡豆时锁在细胞里的二氧化碳，被加压萃取时冲出来形成的，红色的所谓琥珀纹是细胞壁的残片堆积，也是被萃取的压力弄出来的。

【 在 dukenuke 的大作中提到: 】
: 我的全自动机，每次出来也有一层。
: 但是怎么看也就是一层泡沫而已，放着不喝，过一会儿就没了。
: 油脂说的是这层东西么？
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