烘焙咖啡豆的时候细胞被碳化的过程中产生二氧化碳，一部分被锁在细胞里，一部分散逸在空气中。

咖啡豆研磨成粉后，还有一部分没被磨碎的细胞锁住的二氧化碳，在做意式咖啡加压萃取的过程中，被压力冲出来了，形成细密的气泡浮在咖啡表面，和crema的油脂在一起了。

【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 高见，那为什么是二氧化碳呢
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