什么样的粉饼取决于想喝多粘的东西，
想喝粘的有回甘的，粉饼就得提供足够大的阻力。
想喝稀的，粉饼反倒不需要很大阻力，

我说过我主要喝回甘，所以认为压力越大越好，但也没多大提高空间，
毕竟目前意式机的压力系统都是10bar的，
9bar只不过是留一点安全冗余，其实与10bar没什么本质区别。
前几天与版上与做设备的讨论过，我的观点变压萃取就是噱头，本质是屎里淘金。
不如直接加大粉量，提前终止萃取，所谓的Ristretto。

Espresso Coffee: The Science of Quality
by Andrea Illy and Rinantonio Viani | Jan 5, 2005

Espresso Coffee: The Chemistry of Quality
by Andrea Illy and Rinantonio Viani | Nov 21, 1995


【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: 这样吧，我虚心求教您2个问题，您按照您的理解回答一下就好。
: 1. 同样作为压力萃取设备的爱乐压、摩卡壶、意式泵压机和拉杆机适用的咖啡粉有什么区别？
: 2. 如果压力越大越好喝？为什么高端咖啡机会出现变压萃取的功能呢？且不是一味的往高里变呢？
: ...................
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