只是嗅觉是完全可能的。
前面提到过，从方式来说，咖啡粉未经压缩直接暴露在空气中，被热水快速升温后，会无阻爆出。

香味来源未必是酯类，毕竟酸类与醇类含量都非常有限。
现在我认为所谓浅烘焙的各式各样香味都是美拉德反应中低分子量的中间产物。
从烘培方式来说，也是有可能的。
手冲往往用浅烘焙，除了需要浅烘焙豆子的极端膨胀能力产生密封与压力效果外，
还需要浅烘焙的未完全反应的低分子量中间产物。分子量不够低也闻不到。。。

比如，同样原料，
浅烘焙可能30%完全反应产生类黑精，70%中间产物的香味物质，闻着很香但口感不行，
中烘焙可能70%完全反应产生类黑精，30%中间产物的香味物质，闻着不太香，但口感很好。
深烘培可能70%完全反应产生类黑精，30%类黑精继续反应多聚糖，闻着不香，但口感好，有回甘。

当然如果烘焙温度不均匀，反应不同步，就会啥都有点，闻着香，喝着顺滑，有回甘。


【 在 bill21 的大作中提到: 】
: 手冲比意式香吗？说清澈我是相信的，说更香是扯淡吧。意式随便一做，满屋子都是香气，手冲能有这效果？
: 原理是什么？酯类物质没有通过高压压出来，反而比高压压出来的香？  这科学吗？
: 我感觉手冲的意义类似于，别人都用打仗都用枪了，我为了显示与众不同，偏要练飞刀。别人都开车，我偏要骑自行车。
: ...................
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