其实铁锅养锅，不过是不知道炒锅不粘的原理而搞出来的玄学。
要想普通铁锅不粘，可以在炒菜前干烧铁锅，烧到冒烟，然后放油滑锅，再炒菜就不粘了。
原理：铁锅表面凹凸不平有很多小孔，小孔平时是闭合的，遇热才会打开。干烧铁锅到冒烟就是为了让小孔充分打开，然后再放油，这时候油脂分子就能充分进入小孔，把小孔填满，这样铁锅就不粘了。
如果铁锅加热不到位，小孔还没有充分打开，这时候放油就不能把小孔填满。如果这时候炒菜（比如煎鸡蛋），锅温会继续升高，蛋白质就会进入小孔，这就是粘锅现象。
把握住一个原则，铁锅加热充分，小孔充分打开再倒油炒菜。我用这个方法，家里一二十的铁锅炒菜煎鸡蛋炒肉照样不粘。
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