不太一样，酱油发酵不同阶段霉菌酵母菌乳酸菌占主导，没有其他杂菌，罐装以后已经停止发酵了，开封后就是各种杂菌滋生了
【 在 bynight 的大作中提到: 】
: 酱油的生产最好的是在太阳下晒来发酵，发酵罐都是顶层玻璃透光的，厨邦的广告词是晒足180天，晒的时间越长风味越好，实际可能还做不到都晒到180天，保质期内不用太担心酱油变质
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