嗯，我用酸奶机和菌粉做酸奶以前零失败，最近失败了两次
感觉都是外部环境太冷了

【 在 mopey (不认识我的请大声跟我念：毛～片～) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 观察了一下面包机的发酵流程
: 发信站: 水木社区 (Mon Mar 30 12:26:12 2020), 站内
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: 主要是温度，比如从冰箱里直接把牛奶拿出来就用，大概率会发成砖头
: 另外，如果糖分高的话，需要用耐高糖的酵母发酵
: 【 在 sunglass (persuite) 的大作中提到: 】
: : 标  题: Re: 观察了一下面包机的发酵流程
: : 发信站: 水木社区 (Mon Mar 30 12:14:30 2020), 站内
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: : 传说中的二发就是指这个吧？
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: : 刺激面团组织，强化筋度是什么意思？
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: : 还有就是，同样的配方，同样的程序，有时候发的好有时候发的很差，一般是什么原因吗？
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: : 【 在 teleheart (teleheart) 的大作中提到: 】
: : : 标  题: Re: 观察了一下面包机的发酵流程
: : : 发信站: 水木社区 (Mon Mar 30 12:11:36 2020), 站内
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: : : ① 在面团中的空气或二氧化碳的大型气泡，会分散成一颗颗小气泡。若不进行排气的话，气泡会影响到二次发酵及成品口感。把气泡排出后，会使结构更加细致。
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: : : ②排气可以刺激面团组织，强化筋度，使面团拉伸强度更好。这样会让面团可以充分膨胀成蓬松，组织松软的面包。
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: : : ③可促进面团发酵，有助于体积膨胀。
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: : : 【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: : : : 排气的作用是避免里边有太大的气泡？
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: : : ※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 112.65.12.*]
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: : ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 125.34.26.*]
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: i7 3960X + X79-UD5 + Archon SB-E X2 + kst 2*8G 1600MHz
: RTX 2070s + M4 256G*2 + TOSHIBA 3T
: Corsair 600T + Seasonic P1050 + AOC 34'
: Sennheiser PC350 + G900 + G710+ + G27
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 123.122.168.109]
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FROM 125.34.26.*

我觉得没这么复杂，手工也要两次，主要是气泡影响了醒面，就是淀粉之间结合的过程  
  
【 在 sunglass () 的大作中提到: 】
: 传说中的二发就是指这个吧？
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: 刺激面团组织，强化筋度是什么意思？
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FROM 123.114.80.*