- 主题:是不是口味太重了
好像在北方叫大棒骨 有骨髓的那种吧
【 在 cynthia0319 的大作中提到: 】
: 可能对应的是你们的大骨头
: 来自 LYA-AL00
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浙江沿海一带的菜不怎么甜 咸口为主 可以算比较清淡
最喜欢甜的大概是苏南上海
不过据很多上海人说 现在上海年轻人也都爱吃辣了 在老上海看来有点不可想象
【 在 seasunsky 的大作中提到: 】
: 甜的本青一直不行
: 苏帮本帮杭帮其实都是浓油赤酱加甜 徽菜外加一个咸
: 湘赣鄂川黔滇桂基本都是大油香辣
: ...................
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浙南温州菜可能跟福建接近 浙北宁波菜就跟福建很不一样了
大概是改开以后各种川菜流行吧 基本上是个馆子必有辣 改变了年轻一代的味觉
【 在 seasunsky 的大作中提到: 】
: 辣椒很神奇 我锡年轻人也喜欢辣 广州年轻人也能吃辣
: 甬台温跟闽东是一样的 杭嘉湖绍还是甜的
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怎么爱上的 以前北方菜代表鲁菜还真是基本不辣
【 在 seasunsky 的大作中提到: 】
: 你想想川湘地区是怎么爱上辣的 辣椒传进来据说才四百年
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那个九转大肠就是鲁菜吧
鲁菜主要是咸鲜口的 曾经比较辉煌 明清到民国？ 各种烹饪方法影响大 现在没落了
【 在 mj1 的大作中提到: 】
: 鲁菜真的爱不起 不就是咸
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不过以前好像只在湖南湖北江西四川云贵之类的地方特别流行哦
江南人是特别吃不得辣的 北方地区能稍微多吃点 但是也不会像现在饭店这样 炒个菜出来盘底铺满辣椒
【 在 seasunsky 的大作中提到: 】
: 我只是想说辣椒侵袭力好强 辣椒起初是西域来的 所以先中奖的是西部 其实也是种毒品
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有个说法 鲁菜精华不在山东 在北京
明清民国流行的鲁菜比较高端 做法比较繁复费时 以前也没有现在这么多合成调味料 比如不用味精 要吊高汤
现在是无法流行的了
【 在 mj1 的大作中提到: 】
: 去山东吃就觉得什么都太咸了
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那要看用的是什么辣椒 辣椒有多辣了吧
为啥西部地区爱吃辣呢
胶东东北不是特别嗜辣 但是也能吃点辣的 而过去苏锡常还有上海人好像是稍微有一点辣就会觉得很辣 对辣这个味道特别敏感 敏感程度快要赶上对大蒜的了 广东菜倒是挺包容全面的 经常会用到辣椒和蒜的 东部也不太一样 感觉挺有趣的
【 在 seasunsky 的大作中提到: 】
: 盘底噗辣椒的反而不那么辣
: 不是按照南北 而是东西 东部辣都少 你看看胶东也不辣的 东北也不
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鲁菜遗迹也还是挺多的 糖醋鱼 黄焖鸡 木须肉 烧二冬 滑溜里脊 葱爆羊肉 酱爆鸡丁 芫爆肚丝 各种醋溜**系列都是鲁菜 比较正式的鲁菜的咸 也还算正常吧
【 在 mj1 的大作中提到: 】
: 难怪我觉得九转大肠是京菜
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西边传进来的没什么问题 有趣的是貌似这嗜好辣椒的爱好传到江西就没有再继续传播下去了
【 在 seasunsky 的大作中提到: 】
: 说了从西边陆路进来的
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