炖肉冷藏不好吃，另外我们那炖肉要用糖熏，类似于烤鸭用果木熏，估计你没听过，舌尖上的中国有一期讲过，另外，熟肉用油炒一下，味道更好，不腻，
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 同爱炖菜。也有懒人办法。高压锅炖一锅肉，块头大点，不容易散，然后分装冷冻，肉汤也过滤一下装袋冷冻。用的时候取两块炖肉，一块汤，码上白菜蘑菇粉条豆腐啥的到大砂锅（我直接用最大号康宁锅），餐桌上放个电陶炉，可以咕咕嘟嘟一直热气腾腾地吃。用牛羊肉卷代替炖肉也不错。
: 很喜欢那种能直接端上桌的锅具，比如大砂锅，康宁锅、珐琅锅之类的，可以一直吃热乎乎的东西，而且，少洗很多锅和盘子。
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哈哈这个秘密我还真被我琢磨过。肉类好吃的秘密就是那个表皮的糖化反应，红烧要炒糖色，要表皮煎出金黄啥的，都是这个原理。用糖熏可以用烤箱代替，白糖用微波炉或者炉子做出焦糖，刷一层上烤箱烤一下，颜色漂亮口味也更好。当然，土灶台用国木柏树枝熏的更好吃是肯定的，只是没设备学不来。

同样是糖，白糖寡淡齁甜，但是做成焦糖，再放进肉里茶里那就不同了，颜色味道都好了太多。
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【 在 fagus 的大作中提到: 】
: 炖肉冷藏不好吃，另外我们那炖肉要用糖熏，类似于烤鸭用果木熏，估计你没听过，舌尖上的中国有一期讲过，另外，熟肉用油炒一下，味道更好，不腻，
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学习帖，大家都好有生活经验和生活情趣呀！
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鲜嫩有肉汁的感觉通过加水就能实现，肥肉的汁水太腻了。
最理想的解决办法应该是灌汤包那种，拿皮冻包，加热后化成汁水，全都是胶原蛋白。可惜家常做皮冻太麻烦，没法经常用。
我试过用带粘液的蔬菜替代的方式，比如刮点山药进肉糜，有点效果。
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【 在 gana 的大作中提到: 】
: 我一般不想肥肉太多，总是买最少肥肉的那种。确实，还是肥肉稍微多点好吃。
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口感差，凑合一顿还行，天天吃就不行了，营养和口感兼顾还得是米饭配各种菜肴
【 在 fagus 的大作中提到: 】
: 有肉有菜有碳水
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